De ingebouwde apparatuur maakt de keuken. Ze verzekert de functies, het ritme, de betrouwbaarheid in het dagelijks gebruik. Ze draagt ook het grootste deel van de thermische, hygrometrische en vette belasting. Hun onderhoud is geen detail. Het is wat een keuken die goed veroudert onderscheidt van een keuken die in stilte aftakelt.
De dampkap, eerste post om te onderhouden
De dampkap vangt de vetten op vóór ze zich overal elders afzetten. Zijn metalen filters verzadigen na enkele weken regelmatig gebruik. Demonteer ze één keer per maand, laat ze weken in zeer warm water met soda, en doe ze daarna in de vaatwasser op het intensieve programma. Een verzadigde filter vangt niet meer op, hij herverdeelt, en brengt de verluchting van de hele ruimte in het gedrang. Recyclagedampkappen vragen bovendien de vervanging van de actieve koolstoffilter elke zes tot negen maanden. Op dampkappen in geborsteld inox veegt u de kast in de richting van het borstelen, nooit dwars, met een licht vochtige microvezeldoek. Het glas van schuine dampkappen spoelt u met een ruitenreiniger, waarbij u elke infiltratie naar de verlichting vermijdt.
De oven, methode per type
De huidige ovens vallen uiteen in drie grote onderhoudscategorieën. De katalyse, waarbij poreuze wanden de vetten tijdens het koken absorberen, vraagt weinig tussenkomst maar verliest met de tijd aan doeltreffendheid. De pyrolyse brengt de binnenruimte op meer dan 450 °C, zet elk residu om in as, en stelt zich daarna tevreden met een vochtige veeg. Het is een van de criteria die wegen op het ogenblik van het kiezen van een inbouwoven, zozeer bepaalt de reinigingsmethode het dagelijks gebruik. De hydrolyse, zachter, genereert stoom uit een bodempje water en past bij verse vervuiling. Welke technologie het ook is, haal systematisch de roosters en de rails eruit om ze in warm zeepwater te reinigen, en maak het binnenglas schoon zodra er een spoor verschijnt: een tweemaal ingebakken afzetting wordt quasi onmogelijk te verwijderen.
De vaatwasser, de vergetene van het onderhoud
Een vaatwasser die slecht reinigt, heeft bijna altijd een vervuilde filter. Schroef de centrale filter elke veertien dagen los, spoel hem onder warm water, en wrijf het rooster schoon met een borstel. Controleer de sproeiarmen: de openingen verstoppen met kalk en stukjes etiket. Eén keer per maand laat u een cyclus leeg draaien op 70 °C met een glas witte azijn op de bovenste korf. Dat ontkalkt de binnenkant, de weerstand en de deurrubber. Op die laatste gaat u nog eens met de hand over met een niet-schurende spons: voedingsresten nestelen zich daarin en gaan uiteindelijk ruiken.
| Apparaat | Onderhoudsfrequentie |
|---|---|
| Metalen dampkapfilter | Maandelijkse wasbeurt, vaatwasser intensief programma |
| Koolstoffilter recyclagedampkap | Vervanging elke 6 tot 9 maanden |
| Ovenruimte en binnenglas | Maandelijkse pyrolysecyclus of wekelijkse veegbeurt |
| Vaatwasserfilter | Spoelen met de borstel elke 15 dagen |
| Inductie- en vitrokeramische plaat | Lauwe veeg na elke kookbeurt, speciale schraper |
| Koelkast, rubbers en condensbak | Driemaandelijkse reiniging, ontdooien volgens model |
| Spoelbak en sifon | Maandelijkse ontkalking met verwarmde verdunde azijn |
De warmhoudlade en de kleine ingebouwde apparatuur
De warmhoudlade maakt u koud schoon, met een vochtige doek en een beetje milde zeep. De antiaanbaklagen van de bodem verdragen geen schuurmiddel noch metalen gerei. Voor ingebouwde koffiemachines volgt u de ontkalkingscycli van de fabrikant: een uitgestelde ontkalking sleet de pomp en de weerstand, dat zijn de duurste onderdelen om te vervangen. Inductieplaten maakt u nog lauw schoon, met een speciale schraper voor de gekaramelliseerde suikers. Vermijd schuursponzen die het vitrokeramische glas op onomkeerbare wijze krassen.
Het onderhoud van de ingebouwde apparatuur hangt vooral af van de regelmaat: een filter die elke maand wordt gedemonteerd, een ontkalking op datum gehouden, een glas geveegd vóór de afzetting tweemaal inbakt. Verspreid in de tijd wegen deze handelingen niets en behouden ze de duurste onderdelen om te vervangen.
Om verder te zetten
De apparatuur onderhouden is maar de helft van de vergelijking. De andere speelt zich af op de oppervlakken en de organisatie, in een keuken bedacht om dagelijks proper te blijven. De twee logica's vullen elkaar aan: gezonde apparaten in een ruimte ontworpen om vervuiling te beperken.
